Cardenal o hongo escarlata

Cardenal o hongo escarlata

Hygrophorus russula

Es una seta con el sombrero consistente y carnoso de cinco a diez cm de diámetro, con forma hemisférica en ejemplares jóvenes que va siendo irregular con la evolución del crecimiento. Los márgenes del sombrero tienden a la involución (es decir, se pliegan un poco hacia el interior).

En ambientes húmedos la superficie del cardenal es viscosa y en ambientes secos suele ser sedosa de color blanco con manchas distribuidas irregularmente de color rosa violáceo y de intensidad variable.

La carne es blanca y consistente con un gusto ligeramente amargo. Es una seta apreciada a la cocina y a pesar de no ser de las más habituales permite preparaciones con condimentos generalistas de las setas (sal, aceite, ajo) o elaboraciones de guisos de carne o en arroces a los cuales enriquece de forma notable.

Habitat

Es una seta de otoño que podemos encontrar en bosques planifolios, especialmente en hábitats de robles pubescentes y encinares. Generalmente se encuentra en grupos o formando círculos.