Moixerons confitats amb escuma d’arròs de Pals, ou de galliner i romaní.

Moixerons confitats amb escuma d’arròs de Pals, ou de galliner i romaní.

Ingredients

100 grams de moixernons
100 grams d’arròs bomba
Brou de verdures
4 grans d’all
4 llesques ben fines de cansalada (bacó)
4 rovells d’ou
Herbes aromàtiques
Oli d’oliva
Sal
Pebre
1 sifó i 2 càrregues de gas

Restaurant Cal Fuster de Viver i Serrateix.

Elaboració

Posarem una cassola al foc amb un bon raig d’oli i els grans d’all amb pell i els confitarem a foc lent. Quan estiguin confitats els traurem i els reservarem. A la mateixa cassola hi posarem a confitar els moixerons amb un ramet d’herbes aromàtiques fins que els tinguem al punt i també els reservarem. A la mateixa cassola (si cal hi afegirem una mica més d’oli) hi farem fregir l’arròs, el mullarem amb el brou i el courem al punt (ens ha de quedar blanc) el triturarem i en farem una crema lleugera. S’hi pot afegir una mica més de brou si fa falta, el colarem i el posarem dins d’un sifó (el mantindrem calent).

Agafarem els talls de cansalada, els posarem en una paella sense gens d’oli i amb un pes a sobre i en farem uns cruixents.

Muntatge del plat:
En una paella saltarem els moixerons confitats fins que agafin una mica de color i els posarem al fons d’una copa d’aperitiu. A sobre hi posarem el rovell d’ou cru bo i deixatat. A sobre hi posarem l’escuma d’arròs i el decorarem amb uns bocins de cansalada cruixent, un gra d’all confitat i unes flors de romaní.