Bacallà amb crosta d’all i oli de trompetes de la mort.

Bacallà amb crosta d’all i oli de trompetes de la mort.

Ingredients

600 grams de llom de bacallà
200 grams de trompetes de la mort
1 ceba
1 pebrot vermell
1 pastanaga
1 carbassó
1 rovell d’ou
2 dents d’all
Oli d’oliva suau
Sal

Restaurant Font Negra de Berga.

Elaboració

Tallem totes les verdures en brunoise, les saltem amb oli i les reservem. Per altra banda confitem les trompetes de la mort i les reservem. Tallem el bacallà en porcions de 150 grams, les marquem a la planxa i ho reservem. Fem l’all i oli amb l’oli de confitar les trompetes, el rovell d’ou i els alls.

Muntatge del plat: Disposem les verdures al fons del plat, col•loquem a sobre un llom de bacallà i també unes quantes trompetes.