Arròs cremós de ceps i tòfona negra.

Arròs cremós de ceps i tòfona negra.

Ingredients

Oli d’oliva
400 grams de ceps nets
1 litre de brou de pollastre
200 grams d’arròs carnaroli
50 grams de formatge parmesà
50 ml de nata líquida
1 ceba
1 all
1 got de vi blanc
Sal
1 tòfona negra

Restaurant el Forn de Gósol

Elaboració

Piquem la ceba amb l’all ben finet. Seguidament en una cassola hi afegim un raig d’oli d’oliva, la ceba i l’all picat i ho fregim bé amb un foc moderat fins que estigui una mica daurat. A continuació hi posem el gotet de vi blanc, després hi incorporem els ceps laminats i nets al sofregit i deixem que vagin desprenent la seva aroma i sucs fins a reduir-ho tot.

Començarem a fer l’arròs amb el sofregit anterior i posem l’arròs a la cassola, anem afegint-hi brou a mida que ens ho demani. Més o menys, hi posem el doble de brou que d’arròs. Ho anem remenant contínuament i quan porti 18 minuts de cocció ho rectifiquem de sal, ho retirem del foc i seguidament hi afegim la crema de llet, tot posant el parmesà laminat, i finalment ratllant la mitja tòfona negra per sobre.