Bacallà amb rossinyols i tòfones.

Bacallà amb rossinyols i tòfones.

Ingredients

4 supremes de morro de bacallà de 180 grams
300 grams de ceba de Figueres
400 grams de rossinyols
2 tòfones
2 dl. d’oli d’oliva 0.4
1 dl. d’oli de tòfones
1 gra d’all
Sal i pebre

Restaurant la Nau del Guixaró

Elaboració

Tallarem els alls a làmines i els posarem en una cassola amb l’oli d’oliva a confitar. Quan agafin una miqueta de color hi afegirem el bacallà que confitarem a foc ben suau durant 8 minuts aproximadament. Un cop el bacallà estigui fet haurem de lligar la salsa com si fos un pil-pil i seguidament traurem el bacallà que el reservarem tebi i la salseta calenta.

Posem l’oli de tòfona en una paella i hi confitem la ceba (que haurem tallat prèviament en juliana) durant uns 20 minutets i ho reservem calent. En el mateix oli hi saltarem els rossinyols i els confitarem durant 5 minuts, afegirem una tòfona laminada i salpebrem. L’altre tòfona la laminarem i la incorporem a la salsa pil-pil.

Muntatge del plat: Crearem una torre, en primer lloc la ceba, damunt els rossinyols amb tòfona i per últim el bacallà. Acabem afegint la salsa pil-pil amb tòfona per damunt.