Carpaccio d’ous de reig.

Carpaccio d’ous de reig.

Ingredients

400 grams d’ous de reig
Oli d’oliva molt suau
Sal grossa
Vinagre de Mòdena
Escarola

Restaurant Sala de Berga.

Elaboració

Netegeu els bolets amb un bon raig d’aigua, i tot seguit eixugueu-los bé. Lamineu-los molt fins i poseu-los a macerar unes vuit hores amb oli i sal i unes gotes de vinagre. Procureu que les làmines quedin ben cobertes. Talleu l’escarola al gust.
Presentació: Poseu les làmines al plat ben escorregudes i decoreu-ho amb l’escarola tallada. Amanir posteriorment amb oli d’oliva en el moment de menjar-s’ho.