Salmó amb llengua de bou.

Salmó amb llengua de bou.

Ingredients

4 racions de salmó fresc
200 grams de verdura
Pastanaga, porro i carbassó
200 grams de llengua de bou
1 copa de vi blanc
Pebre verd
Oli d’oliva

Restaurant Sala de Berga.

Elaboració

Netejar la verdura, pelar-la i preparar-la per saltar. Posar la sal i el pebre al salmó.
Amb oli d’oliva fer un saltat amb la verdura, afegir-hi el vi blanc i la meitat de la llengua de bou. Quan el vi s’hagi reduït, salpebrar-ho i treure-ho del foc. A continuació passar-ho per la batedora fins a convertir-ho en una salsa de consistència fina. A banda, salteu la llengua de bou que heu reservat amb una mica d’oli d’oliva. Un cop les tingueu cuites, marqueu-hi el salmó.
Munteu el plat posant primer el salmó, a continuació les llengues saltades, i finalment regueu-ho generosament amb la crema de verdures i bolets.