Arròs de muntanya amb cama de perdiu.

Arròs de muntanya amb cama de perdiu.

Ingredients

400 grams d’arròs
150 grams de costella de porc tallada petita
150 grams de pollastre tallat petit
150 grams de conill tallat petit
150 grams de verdura de temporada
200 grams de cama de perdiu
2 cebes
1 pebrot vermell petit
1 pebrot verd petit
Un bri de safrà
2 o 3 grans d’all
1.200 litres de brou de verdures i de pollastre
Un raig de vi blanc
Sal, pebre, llorer

Restaurant Cal Blasi de Berga.

Elaboració

En una paellera amb oli d’oliva verge, posarem a daurar la carn tallada petita, quant la tinguem ben rossa la traiem i la reservem. A la mateixa paella posarem la ceba tallada petita a sofregir, quan estigui daurada hi afegirem els pebrots també tallats petits, en cinc minuts incorporarem els bolets i seguirem sofregint fins que quedi tot fosquet. Agregem la carn que tenim reservada i posem el vi blanc fins que redueixi l’alcohol, en aquest moment posem l’arròs el sofregirem també una mica. Afegirem les verdures de temporada i el brou que tindrem fet amb les tornes de la carn i les trialles de les verdures, salpebrarem i ho posarem a bullir.
Mentrestant torrarem una mica el safrà i l’hi afegirem.
Prepararem una picada amb l’all, el julivert i una mica d’oli.
Desprès de deu minuts al foc enfornem l’arròs amb el forn a 200 graus, 8 minuts més.
El traiem i hi posem una mica de picada d’all i julivert. I ja el podem portar a la taula.