Conill de casa amb múrgules del bosc Berguedà.

Conill de casa amb múrgules del bosc Berguedà.

Ingredients

1,8 a 2 kg de conill
1 fulla de llorer
800 grams de múrgules
2 grams d’all
1 dl de llard
25 grams ametlles
1 dl oli d’oliva
Uns ramets de julivert
1 copa de Brandy
Sal i pebre
1 ceba
½ litre brou de carn

Restaurant Cal Marçal de Puig-reig

Elaboració

Poseu en una cassola de terrissa el conill tallat a trossos regulars, amanits amb sal i pebre, junt amb el llard, l’oli, la ceba tallada a trossos i el llorer. Deixeu-ho rostir tot. Escorreu tot seguit el greix de la cassola. Afegiu-hi el brandy fins que redueixi i incorporeu el brou de carn. Deixeu que faci xup xup una estona.

Un cop estigui pràcticament cuit hi posarem les múrgules que, prèviament haurem saltat. Hi incorporarem la picada que deixatarem amb una mica del suc de la cocció. Deixarem fer el xup xup fins que sigui cuit.