Múrgules farcides de poma i foie d’ànec sobre llit de poma i reducció de Porto.

Múrgules farcides de poma i foie d’ànec sobre llit de poma i reducció de Porto.

Ingredients

3 pomes
1 cullerada de sucre
1 llimona
50 grams de mantega
20 múrgules mitjanes (per poder farcir)
120 grams de foie d’ànec (mi cuit)
200 grams de compota de poma
2 pomes golden
150 cl. de Porto (per fer la reducció)

Restaurant Ca l' Amagat de Bagà.

Elaboració

Per fer la compota de poma, necessitarem 3 pomes tallades, una cullerada de sucre, unes gotes de llimona, 50 gr. de mantega i ho posarem tot a la Termomix a 100ºC durant 10 minuts.

Per farcir les múrgules tallarem el foie mi cuit a daus i junt amb la compota de poma les omplirem, un cop plenes les passarem per la planxa i les reservarem.

Per fer el llit de poma traurem el cor i pelarem les dues pomes, les tallarem gruixudetes i les passarem per la planxa.

Acabarem el plat posant la poma al fons, les múrgules i uns triangles de foie mi cuit , salsarem amb la reducció de porto.