Conill a la Berguedana amb carboneres.

Conill a la Berguedana amb carboneres.

Ingredients

Un conill tallat a quarts
300 grams de carboneres
200 grams de verdures (ceba, porro, all, tomàquet i pastanaga)
1 copa de vi ranci
100 cl de brou de verdures
Sal, pebre, oli, mel i xocolata negra
Picada catalana

Restaurant Sala de Berga.

Elaboració

Fer la picada (pa fregit, nyores, ametlles, avellanes, ou dur, mel i xocolata). A més de la picada cal escaldar els bolets amb aigua molt calenta. Salpebrar el conill i posar-li en una cassola amb un raig d’oli, quan es comenci a daurar afegir-hi les verdures tallades. Quan les verdures estiguin gairebé cuites afegir-hi el brou i deixar-ho coure mitja hora. Passat aquest temps afegir-hi els bolets i la picada i deixar-ho coure un quart d’hora aproximadament.

Servir els plats de forma que continguin carboneres, verdura i evidentment conill.